Crema Chipotle

Ingredientes:

1 taza de crema agria

1 tomate (jitomate)

1 cdta aceite.

1/4 cebolla

1 diente de ajo

2 o 3 chiles chiplotes

Sal y pimienta al gusto.

1 pizca orégano

1 taza con agua.

Poner los ingredientes excepto la crema y aceite, cocer hasta que esten suaves.

Limpiar los chiles, licuar, poner aceite en un sartén y sofreir un poco la salsa, agregar la crema agria poco a poco para que no se corte.

Excelente para pastas, pescados, pollo, etc, hasta dip.

Ensalada de Atún 2.0

Andando de compras, encontré una pasta en forma de conchita, para rellenar

La receta la encuentras aquí donde la ensalada de atún al final la mezclaba con coditos, aquí se omite ese paso y se rellena la pasta, cocida previamente siguiendo las instrucciones del paquete.

Especial para el calor que se viene

Provechito

Ensalada de Atún Ahumado

Ingredientes

2 latas de atún en agua.

1 chile serrano

1/2 cebolla

2 ramas de apio

3 cdas de mayonesa

2 cdas de mostaza

1/2 taza cilantro

ahumador liquido.

Sal y pimienta al gusto

Picar finamente el chile serrano

Cebolla picada

Apio picado muy finamente

Latas de atún en agua escurridas.

Cilantro picado

Tener mucho cuidado con el ahumador liquido con 2 o 3 gotas es suficiente.

Mezclar todos los ingredientes, se puede servir sobre tostadas, galletas saladas, en esta ocasión esta servida sobre volovanes.

Ensalada de Surimi

Ingredientes

15 barritas de surimi o imitación cangrejo.
1 chile serrano

1/2 cebolla picada finamente

2 ramas de apio picada finamente

2 cdas de mayonesa.

250 gr. queso crema.

sal y pimienta al gusto.

Picar finamente el surimi, tambien se puede utilizar la licuadora o procesador de alimentos, agregar  chile, cebolla, apio y mayonesa.

Aparte suavizamos el queso crema y lo incorporamos a la mezcla, agregamos un poco de sal y pimienta.

Se acompaña con galletas saladas o en este caso con volovanes..

pd. perdón por no poner las fotos del paso a paso, se descompuso la tarjeta de memoria donde las tenia..

Tostadas de Pescado

1/2 kg Pargo.

2 Chiles California.

1/2 Cebolla.

1/2 cda aceite.

Sal y Pimienta al gusto.

Tatemar los chiles y cortar en rajas al igual que la cebolla.

Aparte cocer el pescado con hiervas de olor. Esperar a que enfrie y desmenuzar.

En un sartén, poner el aceite y sofreir los chiles y cebolla.

Agregar el pescado y salpimientar.

Para servir, en esta ocasión es, sobre tostadas, con un poco de mayonesa untada sobre la misma, salsa de cacahuate y limón...

Próximamente: Pescado en Escabeche

Pescado al Vino Blanco

Esta receta, la primera vez que la probé fué con Doris, y se me hizo tan raro que el pescado lo comieran con .... pan. Bueno me imagino que en Malta no son muy comunes las tortillas jeje..

Ingredientes

1/2 kilo de filete de pescado
1/2 cebolla rebanada finamente.
1 cdas aceite de oliva.
2 dientes de ajo rebanados finamente.
1 Tomate cortado en cuadros grandes.
1/2 taza agua
1/2 taza vino blanco.
2 cdas de alcaparras
sal y pimienta al gusto.

Para acompañar:

Rebanadas de pan con mantequilla.
Zanahoria cortada en tiras largas y delgadas.


En un sartén ponemos el aceite, cuando este caliente agregamos la cebolla y el ajo hasta que se suavicen.

Cuando esten suaves agregamos el tomate.

Despues las alcaparras, el agua y vino. Tapamos y cocinamos por 5 minutos.

Salpimientamos el pescado y ponemos sobre los ingredientes anteriores, ponemos a fuego bajo y tapamos.

Checamos que este listo el pescado, servimos.

Tacos de Pescado Capeado

Los Tacos de Pescado Capeados, son un plátillo tradicional por toda la Península de Baja California (y  estados costeros) pero aqui en La Paz, podriamos decir que es uno de los muchos platillos que nos caracteriza,  hay puestos en casi cada esquina, se acostumbran de desayuno y no hay paceño que no se haya dado su escapadita del trabajo a comer unos tacos......

La receta del Capeado.

1 taza de harina
1 taza de agua
2 claras de huevo
1 cdta. sal
1 cdta. bicarbonato de sodio.

Aparte:

1/2 kilo de pescado.
1 cdta. sal.
1 cdta. pimienta
1 pizca de oregano
aceite para freir
Chiles Jalapeños.

Tambien vamos a necesitar:

Mayonesa
Limones
Salsas
Tortillas de Maíz

Cortamos el pescado en tiras, espolvoreamos sal, pimienta y un poco de oregano, en esta ocasión el pescado que esta en la foto es Dorado).


Mezclamos los ingredientes del capeado hasta que se haga una pasta sin grumos.


Ponemos la mezcla sobre el pescado, que cubra todo.

En un sartén, ponemos a calentar el aceite, en lo que esta listo, cortamos los chiles jalapeños y quitamos semillas y ponemos junto con el pescado.

Cuando el aceite esta muy caliente, empezamos a freir las tiras de pescado capeadas, tratando de que no se peguen entre sí, hasta que tomen un color dorado, también freimos las mitades de chiles jalapeños,

Rebanamos repollo, picamos el cilantro y mezclamos.


Salsa receta


Salsa Pico de Gallo.


Calentamos las tortillas ponemos el pescado capeado y preparamos al gusto.

Recuerden que Taco que cierra no es taco.

Gracias a mi mamá por pasarme su receta del capeado..

Ensalada de Sierra

Ingredientes:

1kg de pescado Sierra

3 lts agua.
1 hoja laurel
2 pimientas gordas

3 Zanahorias.
1 chile serrano
1/2 cebolla
1 manojo de cilantro.

1 lata de chicharos
mayonesa
mostaza
sal y pimienta.

Limones

Tostadas

Salsa Huichol.

Ponemos a calentar el agua junto con laurel, pimienta y cuando este hirviendo ponemos el pescado limpio y cortado en piezas grandes.


Aparte picar la cebolla, rayar zanahoria, picar el chile serrano y el cilantro, esperar a que este listo el pescado.

Esperar a que enfrie un poco el pescado para poder desmenuzarlo.

Se le quitan las espinas, piel y carne oscura.


Mezclar con los vegetales, mayonesa, mostaza, sal y pimienta.


Servir sobre tostadas.

Lenguado a la Mantequilla

Ingredientes

2 filetes de lenguado.
2 cdas. mantequilla
1 cdta. aceite de oliva
3 pimientas gordas machacadas
1 pizca de sal gruesa
1/2 cda. tomillo.
1 diente de ajo.

Para acompañar

-arroz al gusto
-ensalada (lechuga, zanahoria, pepino)
-mayonesa
-limón

Lavamos, checamos que no tengan espinas los filetes de pescado y cortamos por la mitad, rebanamos el diente de ajo bien delgadito. Aparte en un sartén, ponemos el aceite de oliva con la mantequilla y diente de ajo, cuando este caliente, ponemos los filetes de pescado, dejamos que sellen, volteamos y espolvoreamos con pimienta, sal y tomillo.

Servimos en un plato, acompañado de arroz (en la foto arroz rojo) y ensalada.

Provecho.

Salsa (super enchilosa)

Ingredientes:

1 taza de aceite de oliva
2 puños de chile "pico de pájaro"
1 cdta sal gruesa
1 cdta. orégano.

En un sartén, el aceite, cuando esta muy caliente, agregamos los chiles, hay que checar que se doren pero que no se quemen, se van a ver casi negros.

Ponemos el aceite con los chiles en la licuadora, junto con la sal y oregano, licuar.


La salsa para poner en los tacos (siiiii de asada o pescado) DELICIOSAAA, se tiene que revolver cuando se vaya a usar, porque se asienta, si no quieres comer puro aceite.

Vale la pena la enchilada.

Callitos....

Ingredientes:
1 kilo de Callo de Hacha
4 Pepinos
1/2 Cebolla morada
1 Chile Serrano
1 chile de arbol
(cortado en rodajas)

10 limones (jugo)
sal y pimienta al gusto.

Pelar los pepinos, cortar en 4, sacarle las semillas con una cuchara.
Rebanar finamente hacemos lo mismo con la cebolla morada

El chile serrano tambien picado bien finito Agregamos los callitos cortados a la mitad, mezclar todo, exprimir el jugo de los limones
sobre la mezcla, sal y pimienta al gusto.

Adornar con el chile en rodajas

acompañar con galletas o tostadas, una salsa huichol o la que
se les antoje...

Ensalada de Atún Ahumado

Esta receta me la pasó Lourdes mi cuñada, no se de donde la sacaría, siempre la preparaba cuando vivía en La Paz, ahorita ella vive en Key West Fl.

La Original (bueno la que he preparado) es con Dorado y se le ponen unas gotas de un liquido para ahumar, tambien queda bien con Marlin, Atún fresco hasta de lata.

Se pica muy finamente, cebolla, chile serrano, apio y cilantro.

El atún se desmenuza

Mayonesa, mostaza, sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes

Acompañar con arroz, sobre tostadas de maiz o con totopos, limón y salsa Hichol.

y Aguacate mmmm!!!

Gotas para ahumar

(cuando no se encuentra el fish ahumado)

Pescado Empapelado

El Fish

Relleno:

un puño de callitos y otro de camarones pelados y desvenados)

Mayonesa, Mostaza, Chipotles

Queso amarillo, Tocino, sal y pimienta

Chile verde, tomate, cebolla y chile serrano

Embarrar el fish con mostaza, mantequilla, mezclar todo y poner sobre el fish

empapelar

prender el carbón



poner el fish cuando se empiece a quemar el aluminio voltear jajajajjaja

y listo..

acompañar con......

Tortilla, limones y salsa.

Buen Provecho.