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jueves, 29 de octubre de 2009
jueves, 27 de agosto de 2009
Salsa (versión KARATE)
Hace tiempo, Mr Karate, en un comentario dejo la siguiente receta.
Ingredientes:
1 taza de aceite de oliva ó del que caiga.
2 puños de chile "pico de pájaro"
1 puñito de chile "piquin" o "chiltepin"
1 cdta sal gruesa
1 cdta. orégano.
2 o´3 Ajos picados finamente.
1/3 taza de cacahuate*1/3 taza de pistache
*Pueden usar el cacahuate enchilado o un sobre de botana mexicana: pepitas, cacahuate, pistache, almendra.
Aqui vemos los ingredientes, solo le puse cacahuate, los pistaches los usé para el Pastel.
En un sartén, el aceite, cuando esta muy caliente, agregamos los chiles, hay que checar que se doren pero que no se quemen, se van a ver casi negros*.*(usar mascara anti-gas, para no acabar chillando durante 48hrs)Tambien le pegan una tostada al cacahuate o a las semillas si gustan.Ponemos el aceite con los chiles en la licuadora, junto con la sal ,oregano, cacahuate, pistache y chiltepin o piquin; licuar.
Al final ya que este integrada la mezcla, colocar en un frasco de vidrio y agregar los ajos picados.
NOTA: El ajo puede ser al gusto, al igual que todos los ingredientes.Mientras mas tiempo dejen reposar la salsa, se penetra mas el olor y sabor de la misma.No se hecha a perder, ya que es puro aceite, chile seco y semillas, asi que puede durar meses en el refrigerador.Cuando se asienta la pasta de chile, el aceite que queda en la parte superior lo pueden usar para guisar pescado, pollo o carne, y lo mejor es que pueden refilear el aceite en el frasco. Queda muy rico y oloroso.
La hice en el domingo en la mañana, en la foto se muestra una tortilla de maíz tostada al comal, con una cachetada de frijol y sobre esta huevo con chorizo.
Ingredientes:
1 taza de aceite de oliva ó del que caiga.
2 puños de chile "pico de pájaro"
1 puñito de chile "piquin" o "chiltepin"
1 cdta sal gruesa
1 cdta. orégano.
2 o´3 Ajos picados finamente.
1/3 taza de cacahuate*1/3 taza de pistache
*Pueden usar el cacahuate enchilado o un sobre de botana mexicana: pepitas, cacahuate, pistache, almendra.
Aqui vemos los ingredientes, solo le puse cacahuate, los pistaches los usé para el Pastel.
En un sartén, el aceite, cuando esta muy caliente, agregamos los chiles, hay que checar que se doren pero que no se quemen, se van a ver casi negros*.*(usar mascara anti-gas, para no acabar chillando durante 48hrs)Tambien le pegan una tostada al cacahuate o a las semillas si gustan.Ponemos el aceite con los chiles en la licuadora, junto con la sal ,oregano, cacahuate, pistache y chiltepin o piquin; licuar.
Al final ya que este integrada la mezcla, colocar en un frasco de vidrio y agregar los ajos picados.
NOTA: El ajo puede ser al gusto, al igual que todos los ingredientes.Mientras mas tiempo dejen reposar la salsa, se penetra mas el olor y sabor de la misma.No se hecha a perder, ya que es puro aceite, chile seco y semillas, asi que puede durar meses en el refrigerador.Cuando se asienta la pasta de chile, el aceite que queda en la parte superior lo pueden usar para guisar pescado, pollo o carne, y lo mejor es que pueden refilear el aceite en el frasco. Queda muy rico y oloroso.
La hice en el domingo en la mañana, en la foto se muestra una tortilla de maíz tostada al comal, con una cachetada de frijol y sobre esta huevo con chorizo.
lunes, 3 de agosto de 2009
Nachos con Cheddar y Carne
Ingredientes
3 cortes de carne tipo milanesa
(lo mas delgado que encuentren)
4 cdas. de salsa soya
2 cdas aceite.
300gr. queso cheddar
1 taza leche evaporada
1 bolsa de totopos
1 lata pequeña de chiles jalapeños.
Cortamos la carne en cuadros pequeños y marinamos con la salsa de soya.
Cortamos el queso cheddar en cuadros.
En un sartén, ponemos leche evaporada y los cuadros de queso, calentamos hasta que se derrita el queso, movemos para incorporar el queso con la leche.
Abrimos la bolsa de totopos de maíz, servimos individualmente mas o menos un puño de totopos.
Agregamos queso encima.
3 cortes de carne tipo milanesa
(lo mas delgado que encuentren)
4 cdas. de salsa soya
2 cdas aceite.
300gr. queso cheddar
1 taza leche evaporada
1 bolsa de totopos
1 lata pequeña de chiles jalapeños.
Cortamos la carne en cuadros pequeños y marinamos con la salsa de soya.
Cortamos el queso cheddar en cuadros.
En un sartén, ponemos leche evaporada y los cuadros de queso, calentamos hasta que se derrita el queso, movemos para incorporar el queso con la leche.
Abrimos la bolsa de totopos de maíz, servimos individualmente mas o menos un puño de totopos.
Agregamos queso encima.
Ahora sobre el queso, una cucharada de carne.
Al final las rodajas de chile jalapeño.
Al final las rodajas de chile jalapeño.
La otra versión es poner frijoles refritos antes del queso........
viernes, 31 de julio de 2009
Pastel de Elote
Si no se quieren meter en lios, moliendo elotes y preparando masa, aqui una receta rápida.
Agregamos la mezcla de rajas sobre los tamales
Servimos, se puede acompañar con frijol.
Ingredientes
Le quitamos las hojas a los tamales, ponemos en un refractario, podemos acomodar el tamal completo o machacarlos con un tenedor.
Agregamos la mezcla de rajas sobre los tamales
Por último el queso rallado, bien distribuido, metemos al horno de microondas por 2 minutos o hasta que este derretido el queso.
Servimos, se puede acompañar con frijol.
viernes, 24 de julio de 2009
Chiles Gueros Rellenos
Hace dos días, mi mamá hizo estos chiles, de los cuales solo me tocaron dos!!! así que hoy los hice para llevarlos de botana a una reunión de despedida.
La receta la sacó ella, parecida a unos chiles que venden en un restaurante de comida China pero sin el capeado.
Los ingredientes son:
1/2 kg. carne molida de res
1/2 cebolla
1diente de ajo.
1 manojo de cilantro
2 cdas aceite de oliva
1 pizca de pimienta
1 par de guantes de latex.
12 chiles gueros
1/2 taza de agua
1/2 taza soya
5 limones.
Picamos la cebolla y el ajo finamente.
En un sartén ponemos el aceite, cuando este bien caliente agregamos la carne.
Cuando este a termino medio, le agregamos la cebolla y ajo
En lo que esperamos que deje de soltar jugo la carne, picamos el cilantro, todo el manojo incluyendo los tallos.
Por último agregamos el cilantro, un poco de pimienta y dejamos que se enfrie.
Mezclamos agua, salsa de soya y el jugo de los limones.
La receta la sacó ella, parecida a unos chiles que venden en un restaurante de comida China pero sin el capeado.
Los ingredientes son:
1/2 kg. carne molida de res
1/2 cebolla
1diente de ajo.
1 manojo de cilantro
2 cdas aceite de oliva
1 pizca de pimienta
1 par de guantes de latex.
12 chiles gueros
1/2 taza de agua
1/2 taza soya
5 limones.
Picamos la cebolla y el ajo finamente.
En un sartén ponemos el aceite, cuando este bien caliente agregamos la carne.
Cuando este a termino medio, le agregamos la cebolla y ajo
En lo que esperamos que deje de soltar jugo la carne, picamos el cilantro, todo el manojo incluyendo los tallos.
Por último agregamos el cilantro, un poco de pimienta y dejamos que se enfrie.
Nos ponemos los guantes, lavamos y desvenamos los chiles.
Rellenamos los chiles con la carne, procurando que queden bien rellenos.
Mezclamos agua, salsa de soya y el jugo de los limones.
De nuevo en un sartén, otro poquito de aceite, esperamos que se caliente y acomodamos los chiles, procurando de voltearlos con cuidado, cuando esten dorados por todos lados, agregar poco a poco la mezcla de salsa de soya, bajamos al fuego y tapamos.
Así quedan, se pueden acompañar con arroz o de botana.
viernes, 26 de junio de 2009
Salsa (super enchilosa)
Ingredientes:
1 taza de aceite de oliva
2 puños de chile "pico de pájaro"
1 cdta sal gruesa
1 cdta. orégano.
En un sartén, el aceite, cuando esta muy caliente, agregamos los chiles, hay que checar que se doren pero que no se quemen, se van a ver casi negros.
Ponemos el aceite con los chiles en la licuadora, junto con la sal y oregano, licuar.
La salsa para poner en los tacos (siiiii de asada o pescado) DELICIOSAAA, se tiene que revolver cuando se vaya a usar, porque se asienta, si no quieres comer puro aceite.
1 taza de aceite de oliva
2 puños de chile "pico de pájaro"
1 cdta sal gruesa
1 cdta. orégano.
En un sartén, el aceite, cuando esta muy caliente, agregamos los chiles, hay que checar que se doren pero que no se quemen, se van a ver casi negros.
Ponemos el aceite con los chiles en la licuadora, junto con la sal y oregano, licuar.
La salsa para poner en los tacos (siiiii de asada o pescado) DELICIOSAAA, se tiene que revolver cuando se vaya a usar, porque se asienta, si no quieres comer puro aceite.
Vale la pena la enchilada.
lunes, 16 de marzo de 2009
Salsa!!!
Ingredientes:
Chile California
Chile pico de pájaro seco
Chile pico de pájaro seco
Chile pico de pájaro fresco
1/2 cebolla
3 tomates
2 dientes de ajo.
Aquí donde me ven todavia creo en Santa y juraba que
los chiles pico de pájaro (de árbol)
salian mágicamente y nomas los compraba en bolsa
ya secos y rojitos, los encontré en el C.C.C. estaban entre los habaneros y serranos.
Tatemar los chiles, tomate, cebolla y ajo.
ya cuando van quedando tatemados picarlos y despues una machacada, ya sea con el aplastador de frijoles o con un tenedor, pero que queden trozos grandes.
(si alguien me quiere y no sabe que regalarme, un molcajete seria el regalo perfecto jejjejeje)
agregar sal gruesa y listo..
agregar sal gruesa y listo..
viernes, 6 de febrero de 2009
Chiles Pasilla Rellenos
Esta receta, se la robé a Doña Celia, siempre lo hace de acompañamiento en la Cena de Navidad, se la pasó una sra. de Chiapas hace muchisimo tiempo.
10 chiles pasilla.
8 tomatillos (tomate verde)
1/2 cebolla.
1/2 litro. crema.
1 queso oreado
1/2 kilo queso manchego.
sal y pimienta al gusto.
10 chiles pasilla.
8 tomatillos (tomate verde)
1/2 cebolla.
1/2 litro. crema.
1 queso oreado
1/2 kilo queso manchego.
sal y pimienta al gusto.
Picamos finamente los tomatillos
y cebolla
aparte, los chiles los remojamos unos minutos
en agua hirviendo para que se hidraten y sea mas
facil rellenarlos.
en un sarten, ponemos agua, tomatillo, cebolla,
sal, pimienta, dejamos que suelte hervor y
apagamos
Los chiles, los pelamos y desvenamos
cortamos pedazos de queso, rellenamos los chiles
y los ponemos en un refractario acomodaditos
agregamos la mezcla del tomatillo sobre los chiles
ahora una capa de crema
otra capa de queso manchego
y al horno a gratinar
(unos 10 min, horno a 180°c)
Así de lindos salen del horno
y listo....
se pueden comer solos o ponerlos a un lado de un
buen corte de carne, pavo, etc etc.
Y saben deliciosos adentro de una tortilla de maíz.
Provecho..
miércoles, 28 de enero de 2009
Chiles Rellenos
Ponemos a tatemar en la estufa, los chiles verdes y aparte lavamos una taza con arroz
hasta que salga limpia el agua
los ponemos a "sudar" en una bolsa de plástico, para que se vaya separando la piel
ponemos arroz, ajo y cebolla a sofreir hasta que queden doraditos
Agregamos agua, consomé y zanahoria al arroz, bajar la flama
para cocinar a fuego lento y tapamos (alrededor 15 min.)
limpiamos y desvenamos los chiles
rellenamos,con picadillo, queso pero puede ser atún, marlin
algún guiso..
ponemos sobre el arroz, tapamos y esperamos a que derrita el queso
servir sobre el arroz
nota: los chiles no van capeados con huevo, porque engordan jejeje..
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